说到这儿,我微微闭上眼睛,仿佛瞬间穿越时空,置身于成都那烟火缭绕、香气四溢的厨房之中,绘声绘色地描述起来:“先说这麻婆豆腐,选料的时候我可挑剔了,眼睛瞪得像铜铃,专挑那种质地嫩滑得像刚剥壳鸡蛋似的豆腐,下锅之前,必定得仔仔细细地先焯水去腥,这一步可不能马虎,那是保证豆腐口感纯正的关键,稍有差池,这道菜就失了灵魂。炒料的时候啊,我用的是从成都本地背回来的正宗豆瓣酱,小火慢慢煸炒,那动作轻柔得像抚摸婴儿,炒出那红亮红亮的红油,刹那间,香味就像被施了魔法,长了翅膀一样,能弥漫整个屋子,让人垂涎欲滴。再撒上足量的花椒粉、辣椒粉,出锅的麻婆豆腐,您瞧好了,色泽红亮得就像天边燃烧的晚霞,豆腐入口即化,麻辣鲜香四种味道在舌尖上你追我赶,像一群欢快的孩子在嬉戏,每一口下去,味蕾都像是在跳热情奔放的桑巴舞,那叫一个过瘾,让人欲罢不能。”我一边说,一边手舞足蹈地比划着切豆腐、炒料的动作,脸上洋溢着自信满满的光彩,周围的食客都被我的讲述吸引,纷纷投来好奇的目光,仿若被我施了定身咒。

老板的嘴角微微上扬,眼中闪过一丝不易察觉的认可,仿若夜空中划过的流星,我心中暗喜,赶忙趁热打铁:“还有回锅肉,这在川菜里头可是响当当的‘台柱子’,如同京剧里的名角儿。选肉那可得有讲究,我只选肥瘦相间的三层五花肉,煮肉的时候,火候的拿捏就像走钢丝一样精准,煮到刚刚断生,这时候切出来的肉片,薄厚均匀得就像拿尺子量过一样,完美无瑕。下锅爆炒,那油脂‘噼里啪啦’地被逼出来,香气直钻鼻腔,能把人的馋虫立马勾出来,让人口水直流。配菜搭配青椒、蒜苗,那可是绝配,既能解腻,又能增添清爽口感,二者相得益彰。炒的时候,再加入豆豉、甜面酱提香,淋上少许料酒去腥增香,出锅的回锅肉,色泽红亮得晃眼,肉片焦香四溢,肥而不腻,咸鲜微辣,保管让人吃得停不下来,恨不得连盘子都舔干净,那滋味,回味无穷。”

老板轻轻点了点头,刚要开口,我却突然话锋一转,脸上带着狡黠的笑容,仿若一只机灵的小狐狸:“老板,您先别着急点头,我这还有后手呢!您别看我川菜说得头头是道,这淮扬菜我也没少下功夫,同样是下了苦功夫钻研的。”

我顿了顿,再次吊起大家的胃口,接着说道:“就说淮扬名菜文思豆腐,这道菜可堪称是刀工界的‘珠穆朗玛峰’,太难攀登了。为了练这一手,我那是没日没夜地在厨房跟豆腐较上劲了,仿若和它进行一场持久战,如今也算是略有小成,能将一块豆腐切成如发丝般纤细、均匀的细丝,您要是不信,拿放大镜瞧,都不带粘连、断裂的,精细得让人惊叹。烹饪的时候,用上好的清汤做底,这清汤啊,那可是用老母鸡、排骨等食材,慢火熬制好几个小时才成的精华,汤里只微微点缀些虾仁、火腿丝提鲜增香,这豆腐丝入锅一烫,立马变得软嫩无比,入口即化,那清汤的鲜味与豆腐自身的豆香就像天作之合,完美融合在一起,喝上一口,鲜、香、嫩三种滋味在舌尖依次绽放,整个人都仿佛瞬间被拉到了江南水乡的温婉画境之中,耳边仿佛都能听到潺潺的流水声,如诗如画。”我边说边用手指比画着切豆腐的精细动作,眼神中满是陶醉,仿若沉浸在一场美妙的梦境之中,食客们听得如痴如醉,有人甚至不自觉地咽了咽口水,仿若已经品尝到了那美味。

“还有那软兜长鱼,选料就是个精细活中的精细活。我必定挑笔杆粗细的小长鱼,保证肉质最为鲜嫩。处理时,先将长鱼焯水,这一步就像给长鱼穿上了一层保鲜衣,锁住鲜味,而后快炒,这火候的把控,简直就是在跟时间赛跑,多一秒肉质变老,少一秒又欠火候,分秒必争。出锅前,淋上用鸡清汤、绍酒、酱油等精心调制的芡汁,那长鱼瞬间变得色泽光亮,口感爽滑,咸鲜入味,一口下去,鱼肉仿佛在舌尖跳舞,让人回味无穷,就像做了一场美妙的味觉美梦,醒来还念念不忘。”说到这儿,我微微闭上眼睛,似是在回味那美妙滋味。

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