第71章 红薯粉丝

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制作红薯粉丝的首要步骤便是“打芡”，帝昭取了两袋红薯粉出来，倒了半袋在洗净的陶缸里。

陶缸选用细窄或是矮小些的，帝昭虽打算将两袋红薯粉尽数做成粉丝，但混合之后若是平常蓄水用的陶缸，也占不了大半的缸底，处理起来多有不便，且做粉之时需要木棒搅拌，也要留有足够是伸展空间，大小合适顺手更好。

木盆里调好温水，一瓢一瓢的倒入陶缸之中，混合均匀后再倒入下一瓢，水量不宜过多，将红薯粉化开便可，待陶缸中出现白色混匀的浆状时，似羊奶，又多了几缕暗色，帝昭用搅拌的木棒戳了戳浆体，木棒底部离开时能带出浆也，下沉时又能感受到明显阻碍便是足够。

此刻温水已是无用，帝昭舀来一瓢瓢滚水倒入，迅速搅拌，高温将混合物冲熟，原先的白色浆体逐渐变得透明，浓稠，颜色与煮时泡开的粉丝一般无二，只是此刻略大些，芡粉之中多了少许细密的气泡。

“冲熟”这一步，重在水温，搅拌力道次之，若是温度不够，不足以烫熟，得到的便是更多的白浆水亦或是透明中夹杂着不少白粒的芡粉，过后虽可以通过上锅蒸熟补救，但到底麻烦些，不比一次成型顺当。

如此，芡粉制作完成，下一步便是“和面”了，陶缸之中倒入剩下的红薯粉，明矾和适量烫水。

木棒顺着不同的方向搅打翻拌，直至红薯粉与芡粉完全混合，这可是一件费时费力的活，好在帝昭用的是巧劲，力道也足够，不多时便将大半个陶缸里的东西混合均匀。

“和面”之后陶缸中的物体仍显白色，只形状难言，并不固定，本以为是定了的，不多时上方的凸起便朝四周摊开了，若是非要形容的话，大概类似于先前调好的白色浆水，只浓稠许多许多，足以到同面团以假乱真的程度，不细看倒真分不清其中差别。

灶膛里的木柴已经燃烬，铁锅中水已沸过，还是烫的，帝昭又添了几根木柴使其保持煮开的状态，如若不然制成的粉丝便会留有白芯，依旧是温度不够造成的。